Les croissants de Pune

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Brice Poisson, le boulanger

Français nostalgiques, ou indiens curieux de s’essayer à la gastronomie française, s’accorderont  sur un point : quel plaisir de pouvoir enfin déguster baguettes, viennoiseries, tartes aux fruits ou quiches salées à Pune ! Eh oui, la seule boulangerie française  de la ville, La Bouchée d’or, tenue par le couple franco- indien Brice Poisson et Rohena Gera, a ouvert ses portes en mars dernier à Gera Plaza, sur Boat Club Road, et a déjà ses inconditionnels du sandwich au saucisson ! Pourtant, il suffit de discuter quelques minutes avec le chef, pour se rendre compte que la réalisation de ce projet alléchant n’a pas été de tout repos…

Avant de devenir boulanger,  Brice, originaire de Champagne-Ardenne, a été comédien, tandis que Rohena, alors scénariste, effectuait régulièrement des allers-retours entre la France et l’Inde. Lorsque le couple se rencontre à Paris, Brice lance une idée folle : monter un café français à Bombay, où vit Rohena. Mais dans la mégalopole, les galères sont nombreuses  et il n’est pas facile de créer un endroit  bon marché et décontracté : tours et détours administratifs, licences coûteuses… Après un an de travail acharné, le couple est contraint de revoir à la hausse ses tarifs et de renoncer à plusieurs de ses ambitions initiales. Pourtant, bien déterminés à ne pas abandonner de sitôt leur projet, ils envisagent alors d’autres alternatives. Ils connaissent bien Pune, car la famille de Rohena y habite, mais n’avaient jusqu’alors jamais pensé à s’y établir. Il suffit de quelques amis pour les encourager et la décision est prise assez vite de retenter l’expérience là-bas… Le couple saute le pas, et quitte Bombay.

Pâtisseries à La Bouchée d’Or

A Pune aussi les challenges pour monter la boulangerie ont été nombreux. Brice raconte qu’il s’est souvent heurté  à l’incompréhension de ses collègues : allez donc expliquer aux designers indiens que la décoration de la boulangerie doit rappeler l’ambiance des cafés français ! Et si aujourd’hui l’eau qui sort du robinet est potable, il a fallu installer un système particulier de filtration qui, lui aussi, a donné bien du fil à retordre. Faire comprendre ses exigences n’a donc pas toujours été choses aisée, et «Aap jao, main Karta hoon » (« laisse tomber, je m’en occupe ») est une phrase d’hindi que le chef maîtrise désormais aussi bien que la recette du pain au chocolat.

Malgré ces débuts laborieux, le couple est aujourd’hui satisfait de s’être établi à Pune, et heureux de ce qu’il y a construit ; un lieu chaleureux où les clients aiment passer du temps autour d’un café et où Brice peut travailler confortablement pendant 15 heures d’affilée. A la Bouchée d’Or, on essaie au maximum d’utiliser les produits locaux, exception faite de quelques ingrédients comme le beurre, le chocolat ou encore le praliné, qui, comme le souligne Brice avec fierté, sont importés directement de France, afin de conserver le gout authentique des pâtisseries et viennoiseries françaises.  En tête des ventes, on trouve entre autres l’éclair au chocolat et la tarte aux fraises, particulièrement appréciée des clients indiens.
Les talents du boulanger-pâtissier sont de plus en plus convoités, et depuis peu, il reçoit même des propositions pour ouvrir une deuxième boulangerie. Autant de projets qui mûrissent dans un coin de sa tête, même si pour l’instant l’objectif principal reste d’assurer durablement le bon fonctionnement de la seule boulangerie française de Pune. Face à son succès grandissant, Brice projette peut- être d’embaucher un autre boulanger français à ses côtés. Les adeptes de la baguette et des croissants au beurre peuvent donc dormir les papilles tranquilles : La Bouchée d’Or n’a certainement pas fini de faire parler d’elle !

 

La Fête de la Musique 2012 à La Bouchée d’Or

Pour suivre les actualités de La Bouchée d’or … et pour le plaisir des yeux, allez visiter leur site internet et leur page facebook :
http://www.laboucheedor.com/
Page Facebook

 

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